El locro es un plato típico de varios países de América del Sur, especialmente en Argentina, Chile, Perú y Ecuador. A continuación, te proporciono una receta básica de locro argentino, con sus ingredientes y procedimiento de preparación.
Ingredientes:
- 500 gramos de maíz blanco partido (también conocido como «mote»)
- 1 kilogramo de carne de cerdo (preferentemente falda o costillar)
- 500 gramos de zapallo o calabaza
- 500 gramos de papas
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos (uno rojo y uno verde)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de comino molido
- Aceite de girasol (cantidad necesaria)
- Sal y pimienta negra molida (a gusto)
- Opcional: chorizo colorado, tripa gorda y/o panceta.
Procedimiento de preparación:
- Remojar el maíz partido en agua fría durante al menos 4 horas, preferentemente toda la noche.
- En una olla grande, cocinar la carne de cerdo en agua con sal durante 1 hora, hasta que esté tierna. Retirar la carne y cortarla en cubos pequeños.
- En la misma olla donde se cocinó la carne, agregar las cebollas picadas, los pimientos cortados en tiras y los dientes de ajo picados. Sofreír todo a fuego medio con un poco de aceite de girasol, hasta que las cebollas estén transparentes.
- Agregar el pimentón dulce y el comino molido. Mezclar bien y cocinar por un par de minutos más.
- Agregar el maíz partido, el zapallo o calabaza pelado y cortado en cubos y las papas peladas y cortadas en cubos grandes. Mezclar todo con la carne y agregar suficiente agua caliente para cubrir todos los ingredientes.
- Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que el maíz esté tierno y la preparación tenga una consistencia espesa y cremosa. Si se desea, se pueden agregar trozos de chorizo colorado, tripa gorda y/o panceta en la última media hora de cocción.
- Rectificar la sazón con sal y pimienta negra molida. Servir caliente y acompañar con pan casero.
¡Buen provecho!
